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【白佩玉的真食物讲堂】不肥美的豆芽菜,吃得更安心!

阅读565| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 155

每个人读小学时都种过豆芽吧?不记得是几年级了,反正我用卫生纸和酱瓜瓶盖,就种出漂亮的豆芽,还被老师大大夸奖了。当女儿唸低年级,有一天的家庭作业是「种豆实验」,我的儿时记忆瞬间开启,立马把家里的绿豆、红豆、黄豆、花豆、黑豆……统统挖出来,还把不要的碟子、盆子、罐子、盖子全摆上桌,兴奋地对女儿说:「每一种我们都来种种看吧!」宝贝女儿盯着我,然后用柯南的口吻说:「真相只有一个,马麻,你被豆豆星人附身了!」
我喜欢种 豆芽,也爱吃豆芽,别小看这不起眼的蔬菜,小小一棵,根、茎、叶的营养素全到齐。在寻找真食物的过程里,我认识了几位孵豆芽达人,他们教我 把绿豆先用微温的水中浸泡5分钟,再改用冷水泡几小时,接着把豆子放在容器里,每天固定浇4次水就行了。我试着栽培过几次,无论绿豆芽、黄豆芽都很成功。

不过即使是孵豆芽达人,他们种出来的豆芽,也无法像菜市场卖的豆芽菜那样肥美,你知道这是为什幺吗?当你了解原因后,可能就笑不出来了。

菜市场卖的豆芽多数都茎长根短,白嫩肥美的模样看起来卖相真好,可是自己种的却又黄又瘦。有菜农告诉我:「要白要胖都不难,漂白剂和肥大剂加下去,每一根都变杨贵妃啦!」一旁的阿伯补充说:「通常绿豆芽要种4天,黄豆芽要种6天,倒一些肥大剂进去,2、3天就『好势』了!」天啊,哪里「好势」了?为了提前收成而放药,会害吃的人生病、得癌症耶!

为求种出豆茎较粗较长的芽菜来满足消费者,有些菜农乾脆使用除草剂,这样会使豆子的鬚根变得稀少、芽叶萎缩变小,整个养分跑到茎部,自然又粗又长。可是除草剂累积在豆芽里,人们吃下肚会促使细胞病变,癌症就是这样发生的。

看到这里也许有人会想:「算了,我不吃芽菜了。」如果这幺极端,很可能找不到东西吃了。我觉得该做的,是学会如何挑选正常的芽菜,如果行有余力,也可以尝试自己栽培。

每种芽菜都是好食物,包括花豆芽、豌豆芽、苜蓿芽、小麦芽等,维生素样样齐全,还有丰富的矿物质,高纤维又低热量,没道理不多吃;尤其是绿豆芽和黄豆芽,中医认为它们可以清热解毒、健脾和胃,在炎热夏季,以及孩子猛冒青春痘的时候,我家餐桌上特别常出现豆芽料理。

下次去菜市场时,看到的豆芽如果又白、又胖、又直、几乎没有鬚根、上方的芽叶很小且颜色很淡,或闻起来有刺鼻味,就表示种植过程添加了不该加的东西,千万别买。相比之下,我宁可选择无异味、颜色略黄、细瘦、弯曲、有根有叶的完整芽菜,虽然外观不起眼,吃起来却安心多了。


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